На кухне кафе жиры и масла попадают в стоки при мытье посуды и инвентаря. Если устройство подобрать только по габаритам шкафа, оно может не справляться с пиковым сливом. Поэтому сначала оценивают нагрузку, а затем размеры оборудования.
Жироуловитель под мойку кафе — это локальная установка для предварительного отделения жиров из кухонных сточных вод, которую подбирают по максимальному расходу воды, пиковому сбросу и условиям монтажа. Правильный выбор нужен, чтобы устройство успевало принимать сток и стабильно работало при обычной и пиковой нагрузке.
Какие параметры важны при выборе?
Чтобы понять, как выбрать жироуловитель под мойку кафе, нужно разделить три характеристики: пропускную способность, пиковый сброс и габариты. Большой корпус не всегда означает высокую производительность.
Проверяют:
- производительность жироуловителя: объем сточных вод, который устройство пропускает за единицу времени;
- пиковый сброс: количество воды, которое может поступить почти одновременно;
- объем жироуловителя: вместимость рабочей камеры и запас для накопления жира;
- подключения: диаметр и высоту входного и выходного патрубков;
- размер под мойку: длину, ширину и высоту с учетом доступа для обслуживания.
Подходящие жироуловители под мойку сравнивают по техническим характеристикам, а не только по литражу корпуса.
Как рассчитать требуемую производительность?
Практический расчет начинают с максимального одновременного расхода. Для каждой ванны определяют рабочий объем воды и время слива. Расход одной точки можно оценить как объем слитой воды, разделенный на время слива.
Если несколько ванн опорожняются одновременно, их расходы складывают. Суммарный пик не должен превышать паспортную производительность устройства.
Последовательность такая:
- измеряют рабочий объем каждой моечной ванны;
- засекают время слива;
- рассчитывают максимальный расход каждой точки;
- складывают расходы одновременно работающих ванн;
- сравнивают результат с паспортной производительностью;
- проверяют допустимый пиковый сброс.
Такой расчет объема воды точнее, чем подбор только по числу посадочных мест кафе.
Как количество моек влияет на подбор?
Количество моечных ванн важно, но само по себе не определяет модель. Значение имеет то, могут ли сотрудники одновременно сливать воду и какое количество моек кафе подключено к одному устройству.
Если нужен вариант для двух моек, проверяют суммарный расход обеих ванн. Если он выше характеристик компактной установки, лучше поставить отдельное устройство на каждую линию либо выбрать более производительную систему.
Для варианта для трех моек действует тот же принцип. Один прибор подходит только тогда, когда фактический пиковый расход всех подключенных точек укладывается в его характеристики.
Как выбрать объем жироуловителя?
Литраж не следует путать с производительностью. При выборе учитывают интенсивность мойки, количество жирной посуды, допустимый пиковый слив и частоту обслуживания.
Важно проверить:
- фактическую нагрузку в часы пик;
- запас по пиковому сбросу;
- удобство очистки или замены модуля;
- доступное пространство под мойкой;
- возможность свободного доступа к крышке.
В разделе жироуловители для кафе и ресторанов представлены модели SolidBox с разными характеристиками, поэтому выбрать жироуловитель под мойку кафе можно под реальную нагрузку кухни.
Как проверить габариты перед покупкой?
До заказа измеряют внутреннюю ширину, глубину и высоту тумбы. Также проверяют расположение сифона, канализационного выпуска и возможность снять крышку.
Проверьте:
- свободную ширину, глубину и высоту;
- диаметр и отметки подключения труб;
- место для демонтажа крышки;
- возможность вынуть устройство для обслуживания;
- отсутствие помех дверцам и инвентарю.
Какие нормы нужно учитывать кафе?
Согласно СП 30.13330.2020 «Внутренний водопровод и канализация зданий» требуется очищать производственные сточные воды, не соответствующие нормативам состава, до поступления в централизованную систему. На выпусках жироуловители прямо предусматриваются для общепита на полуфабрикатах при 500 и более местах, на сырье — при 200 и более местах и выпуске свыше 600 блюд, а также для пищеблоков больниц на 1000 коек и более.
Для небольшого кафе нет универсального правила, по которому на каждой мойке обязательно должна стоять компактная установка. Необходимость локальной очистки определяют по проекту, условиям подключения и составу стоков.
В соответствии с Правилами холодного водоснабжения и водоотведения, утвержденными постановлением Правительства РФ от 29.07.2013 № 644, которые устанавливают требования к составу сточных вод, для жиров в приложении № 5 предусмотрено максимальное допустимое значение 50 мг/дм³ для предотвращения негативного воздействия на канализационные сети.
До 1 сентября 2026 года для общепита действует СанПиН 2.3/2.4.3590-20. С 1 сентября 2026 года применяется СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
Можно ли подобрать жироуловитель только по числу моек?
Нет. Число ванн показывает потенциальную нагрузку, но основным параметром остается максимальный расход воды.
Что важнее: объем или производительность?
Сначала проверяют производительность и пиковый сброс, затем рабочий объем и запас для накопления жира.
Можно ли подключить три мойки к одному устройству?
Можно, если суммарный пиковый расход не превышает параметры оборудования и схема подключения соответствует проектным условиям.
Нужен ли запас по производительности?
Да. Запас помогает компенсировать пиковую нагрузку, но слишком крупная модель без необходимости занимает больше места.
Как подобрать модель под конкретную кухню?
Для точного подбора нужно знать число ванн, их рабочий объем, время слива, размеры пространства и схему канализации. Чтобы рассчитать нагрузку и подобрать оборудование для кухни кафе, обратитесь в ТрейдКом.
