Меню
Корзина 00 ₽
    Поддержка
    • +7 (812) 992-63-83

    Будни, с 10.00 до 18.00

    Поддержка в мессенджере
    Компания «ТрейдКом»
    Корзина 00 ₽
    Поиск
    • О нас
      • О нас
      • Политика безопасности
      • Условия соглашения
    • Новости
    • Контакты
    • Помощь
      • Информация о доставке
      • Претензия
    • +7 (812) 992-63-83
    • Обратный звонок
    Заказать обратный звонок
    Компания «ТрейдКом»
    Корзина 00 ₽
    Корзина
    Ваша корзина пуста!
    • Вывоз отходов
    • Экологическое сопровождение
    • Жироуловители
    • Акции
    • Наши партнеры
    • Индивидуальный подход
    • Вывоз отходов
    • Экологическое сопровождение
    • Жироуловители
    •  Сырье
    • Переработка пищевых отходов
    • Товары для ресторанов
    • Справочник для ресторанов
      • Нормативные требования и контроль
      • Классификация организаций по степени негативного воздействия на окружающую среду (НВОС)
      • Экологическая и санитарно-эпидемиологическая документация в организациях
      • Экологическая и около-экологическая отчетность
      • Обращение с отходами
      • Проверки государственных органов
    • Мероприятия для рестораторов
      • Закупка
      • Встречи для рестораторов
      • Инновации и тренды
      • Экология
    Вывоз отходов
    Вывоз отходов с объектов общепита
    • Вывоз картона
    • Вывоз отработанного фритюрного масла
    • Вывоз пищевого отхода
    • Вывоз пищевого отхода (по абонентской плате)
    Вывоз отходов с производств
    • Вывоз отработанного фритюрного масла с производств
    • Вывоз пищевого отхода с производств
    Акции
    • Вывоз отработанного фритюрного масла
      5.0
      Вывоз отработанного фритюрного масла

      Платим от 20 ₽/кг

    • Вывоз картона
      Вывоз картона

      По договоренности

    ПЭК дешевле на 30%
    Наши товары на OZON
    Экологическое сопровождение
    Консультация эколога
    • Аудит / консультация эколога
    • Заключение договора с Региональным оператором по ТКО
    • Заключение договора с ФГУП ФЭО
    • Обучение руководителя
    • Подготовка распорядительных документов
    • Участие в проверках
    • Экологический аутсорсинг
    Оформление экологической документации
    • Заключение договора с ФГУП ФЭО
    • Инвентаризация выбросов
    • Постановка на экологический учет
    • Проект НДВ
    • Протокол биотестирования отходов
    • ПЭК (Программа экологического контроля)
    • Разработка паспортов на отход
    Подготовка экологической отчетности
    • 2-ТП (воздух)
    • 2-ТП (отходы)
    • Данные в кадастр отходов
    • Декларация о плате НВОС
    • Журнал учета отходов
    • Отчет ПЭК
    Акции
    • 2-ТП (воздух)
      2-ТП (воздух)

      6 500 ₽

    • SunnyGold 5 л
      SunnyGold 5 л
      SunnyGold 5 л
      SunnyGold 5 л
      SunnyGold 5 л
      SunnyGold 5 л

      790 ₽

    ПЭК дешевле на 30%
    Наши товары на OZON
    Жироуловители
    Жироуловители в продаже
    • SolidBox 0,3-20
    • SolidBox 0,3-25
    • SolidBox 0,5-30
    • SolidBox 0,5-40
    • Термит 0,3-15
    • Термит 0,3-20
    • Термит 0,5-25
    • Термит 0,5-40
    • Термит 1-60
    • Термит 1-80
    Обслуживание жироуловителей
    • Замена жироуловителей
    • Чистка жироуловителя
    Обслуживание производственных жироуловителей
    • Вывоз отхода жироуловителей
    Акции
    • Вывоз отработанного фритюрного масла с производств
      4.0
      Вывоз отработанного фритюрного масла с производств

      Платим от 30 ₽/кг

    • Вывоз отхода жироуловителей
      Вывоз отхода жироуловителей

      от 26 ₽/кг

    ПЭК дешевле на 30%
    Наши товары на OZON
     Сырье
    Сырье для производства оптом
    • Компост из пищевого отхода
    • Кофейный жмых
    • Отработанное фритюрное масло
    • Переработанная панировочная крошка
    Акции
    • 2-ТП (воздух)
      2-ТП (воздух)

      6 500 ₽

    • 2-ТП (отходы)
      2-ТП (отходы)

      6 500 ₽

    ПЭК дешевле на 30%
    Наши товары на OZON
    Переработка пищевых отходов
    Оборудование для переработки ПО
    • TK-FW 10 оборудование для переработки пищевых отходов
    • TK-FW 5 оборудование для переработки пищевых отходов
    Производственное оборудование для переработки ПО
    • TK-FW 100 оборудование для переработки пищевых отходов
    • TK-FW 1000 оборудование для переработки пищевых отходов
    • TK-FW 2000 оборудование для переработки пищевых отходов
    • TK-FW 50 оборудование для переработки пищевых отходов
    • TK-FW 500 оборудование для переработки пищевых отходов
    • TK-FW 5000 оборудование для переработки пищевых отходов
    Акции
    • Разработка паспортов на отход
      Разработка паспортов на отход
      Разработка паспортов на отход

      от 3 200 ₽

    • Постановка на экологический учет
      Постановка на экологический учет

      7 500 ₽

    ПЭК дешевле на 30%
    Наши товары на OZON
    Товары для ресторанов
    Фритюрное масло
    • SunnyGold 5 л
    • Вегафрай 7,5 л
    • Профилюкс
    Акции
    • 2-ТП (отходы)
      2-ТП (отходы)

      6 500 ₽

    • 2-ТП (воздух)
      2-ТП (воздух)

      6 500 ₽

    ПЭК дешевле на 30%
    Наши товары на OZON
    • WhatsApp
    Авторизация
    Забыли пароль?
    Регистрация

    Отработанные фритюрные масла: куда можно сдать и что из них делают?

    • Главная
    • Новости
    • Отработанные фритюрные масла: куда можно сдать и что из них делают?
    Отработанные фритюрные масла: куда можно сдать и что из них делают?

    Наслаждаясь аппетитными пончиками в кафе, вряд ли кто-то задумывается, какие объемы масла требуются для приготовления фаст-фуда в промышленных масштабах.

    Фритюрное масло – серьезная статья бюджета, особенно для ресторанов быстрого питания.

    Давайте разбираться, можно ли его использовать повторно, как масло превращается в канцерогенный отход и куда девать масло после того, как его используют.

    Как и где образуется?

    Фритюр (от французского friture – жаренье) – технология приготовления продуктов в большом объеме растительного масла или жира. Чаще всего используется для обжаривания картофеля-фри, куриных наггетсов, пончиков, беляшей, чак-чак.

    Масло разогревается до 130-180 °C. Основное отличие от традиционного метода обжарки заключается в том, что полуфабрикат погружается в раскаленное масло полностью – объем фритюра превышает количество продукта в 3-4 раза.

    Для фритюра применяются, как правило, рафинированные растительные масла: подсолнечное, льняное, кукурузное, оливковое и другие.

    Практически не используются масла с высокой концентрацией полиненасыщенных жирных кислот и нерафинированные масла – они не стабильны при продолжительной жарке и быстро окисляются.

    Неподходящим сырьем считаются и масла первого отжима – ароматические вещества, которые так ценятся для салатных заправок, во фритюре становятся загрязнителями.

    Все отработанные масла, и фритюрные в том числе, которые образуются в кафе, ресторанах, столовых, относятся к опасным отходам. Представляют собой суспензию – вязкий жир с большим количеством вредных примесей. Повторно использовать продукт опасно.

    ФККО

    Отход находится в 7 блоке ФККО: код 7 36 111 11 32 4, код происхождения «Отходы кухонь и предприятий общественного питания», точное наименование – «Отходы фритюра на основе растительного масла».

    Признается малоопасным отходом – 4 класса опасности.

    Отходы этой группы характеризуются низкой степенью опасности на среду: в случае ущерба природе потребуется как минимум 3 года, чтобы полностью восстановиться.

    Модификация

    При неоднократной жарке во фритюрном масле остаются мелкие частицы продуктов, оно становится мутным и темным, изменяется вкус. От этого страдает и вкус готовящейся в этом масле еды.

    Но не это самое страшное. При нагревании в масле вырабатываются свободные жирные кислоты — канцерогенные вещества. Чем дольше используется фритюр, тем выше их концентрация.

    При жарке растительное масло подвергается химической трансформации: окислению, гидролизу, полимеризации.

    На скорость процессов влияет совокупность факторов:

    • вид масла;

    • антиоксиданты;

    • продолжительность и температура жарки.

    Вода из обжариваемых продуктов гидролизует молекулы масла, образуя глицерин, моноглицериды, свободные жирные кислоты. Последний показатель увеличивается от времени жарки и характеризует качество фритюра при его контроле.

    При окислении нагретого масла образуются химические соединения. Летучие (к ним относятся альдегиды, кетоны, карбоновые кислоты) формируют аромат блюда. Кроме того, образуются токсичные для здоровья вещества, не имеющие отношения к аппетитному запаху — бензол, толуол, диоксин.

    Нелетучие соединения – продукты деградации масла.

    Концентрация полимеров триглицеридов и полярных молекул увеличивается со временем жарки, при этом ускоряя распад масла, увеличивая вязкость и образуя характерную пену.

    Полимеры молекул масла всегда заметны на краях посуды для обжаривания во фритюре: это липкий темно-коричневый осадок, напоминающий смолу.

    Что делают из отработанного растительного масла?

    Утилизация использованного фритюра – забота об окружающей среде и здоровье человека. Своевременная замена масла для обжарки дает возможность готовить качественную пищу.

    Чтобы определить пригодность отработанного фритюра к дальнейшей утилизации, компании-переработчики классифицируют его по показателям, приведенным в таблице:

    Влажность, %

    Соотношение попавшей в масло воды при эксплуатации и непосредственно масла

    FFA

    Free Fats Acids – количество свободных жирных кислот

    Кислотное число

    Содержание в 1 г масла свободных жирных кислот

    Фосфор

    Показатель говорит о концентрации фосфолипидов. Избыток делает отработанное масло непригодным для переработки.

    Механические примеси, %

    Содержание примесей: загрязняющих частиц, мелких кусочков пищи

    Проанализировав результаты, организация принимает решение о целесообразности переработки сырья. Масло со значительными отклонениями подвергается сжиганию.

    Использованный фритюр с подходящими показателями проходит глубокую переработку и отправляется для дальнейшего использования в другие сферы экономики.

    Современные технологии очистки масла сочетают механические и химические методы:

    • отстаивание и фильтрация — избавление от крупных и средних загрязняющих фракций;

    • абсорбция;

    • добавление спиртов.

    Что же делают из масла после такой обработки? После фильтрации, очистки водой и спиртом фритюрное масло используется как химическое и парфюмерное сырье: благодаря синтезированному глицерину из него производят хозяйственное мыло, а также лакокрасочные изделия (краску, олифу, лак), биодизельное топливо.

    Например, подготовка масла для производства биодизельного топлива выполняется в 2 этапа:

    1. Очистка от влаги и твердых частиц. Масло нагревается, затем в центрифуге происходит отделение взвешенных частиц и воды.

    2. Тонкая фильтрация. На этом этапе масло освобождается от мельчайших загрязняющих частиц.

    Полученный продукт переработки (биодизель) используют для заправки автотранспорта. Топливо характеризуется хорошими смазочными характеристиками, продлевает эксплуатацию двигателя.

    У биотоплива показатель воспламенения выше, чем у традиционного, поэтому оно более безопасно для атмосферы.

    Кроме того, биодизель используется в нефтехимической сфере, в производстве смазок. Побочный продукт в виде шламообразного осадка используется как биоудобрение.

    Качественная очистка отработанного фритюра требует спецоборудования и реагентов, поэтому она доступна переработчикам с лицензией, которые закупают использованный фритюр у кафе и ресторанов, предлагая достойную цену и возможность законно избавиться от отхода IV класса опасности.

    Эксперимент ученых из Торонто

    Ученые из Университета Торонто провели эксперимент — трансформировали отработанное фритюрное масло в биоразлагаемую смолу для 3D-печати.

    Из 1 л отработки было получено 420 мл смолы. Из этой массы напечатали бабочку – она не крошилась и не плавилась при комнатной температуре.

    У смолы из отхода масла много преимуществ: натуральный продукт, не вредит окружающей среде, похожа на пластик, но дешевле и экологичнее.

    Традиционная смола стоит более $ 500 за литр: производится из природного сырья и требует многоэтапного производства. А для получения 1 тонны биоразлагаемой смолы из фритюра требуется не более $300.

    Опыт Макдоналдс

    Макдоналдс перерабатывает более 80% своего использованного фритюра в биодизельное топливо. Логистические компании разных стран в качестве топлива используют именно биодизель, и около 40% всего объема – топливо, полученное из масла предприятий «Макдоналдс».

    Эксперты считают, что использование биотоплива предотвращает выброс углекислого газа в атмосферу – около 800 г на 1 пройденный километр.

    Отработанное масло российской сети Макдоналдс собирается сервисными компаниями. Затем оно отправляется на предприятия для первичной обработки и уже очищенное сырье попадает на европейские перерабатывающие заводы. Ежегодный объем сырья составляет более 4000 тонн.

    К слову, Макдоналдс использует фритюрницы с технологией оптимизированного расхода фритюра, сокращающего расход на 40%.

    Куда можно сдать?

    Вопрос приема, вывоза и утилизации отработанного растительного (в частности, подсолнечного) масла волнует все предприятия общественного питания: супермаркеты, кафе, закусочные, и особенно фаст-фуд рестораны.

    Компания ТрейдКом, имея лицензию на транспортирование и утилизацию этого отхода,  вывозит и принимает отработанный фритюр для утилизации. 

    +7 931 969-32-12

    8 (812) 640-21-23

    zakaz@tradecomspb.ru

    Возможно ли повторное применение?

    Масла при нагреве окисляются, в них накапливаются мелкие частицы пережаренных продуктов. При неоднократном использовании фритюрного масла в нем концентрируются канцерогенные вещества. Поэтому многократное применение растительного масла для приготовления пищи запрещено. Исключение – чистое оливковое масло.

    Многократное использование фритюра не нанесет вреда, если он применяется в специальных устройствах с автоматической фильтрацией масла: фритюрницах и пончиковых автоматах.

    В таких агрегатах масло не кипит, а нагревается не выше температуры жарки, поэтому окисляется гораздо медленнее.

    Поделиться

    Скидка 40% на установку SolidBox

    Скидка предоставляется при покупке жироуловителя SolidBox

    Написать в WhatsApp
    Поделиться
    Выберите обязательные опции
    Быстрый заказ
    Компания «ТрейдКом»

    Интернет-магазин «ТрейдКом»

    2025

    Вывоз отходов
    • Вывоз отходов с объектов общепита
    • Вывоз отходов с производств
    Экологическая документация
    • Консультация эколога
    • Оформление экологической документации
    • Подготовка экологической отчетности
    Жироуловители
    • Жироуловители в продаже
    • Обслуживание жироуловителей
    • Обслуживание производственных жироуловителей
    Переработка пищевых отходов
    • Оборудование для переработки ПО
    • Производственное оборудование для переработки ПО
    Товары для ресторанов
    • Фритюрное масло
    Поддержка
    • +7 (812) 992-63-83
    • Обратный звонок
      Заказать обратный звонок

    Будни, с 10.00 до 18.00

    Электронная почта
    info@tradecomspb.ru
    Адрес магазина
    г. Санкт-Петербург, 3-й Рыбацкий проезд, д.3, к.6, лит. А
    Мы в сети
    • WhatsApp
    Подписаться на рассылку

    Мы не будем присылать вам спам. Только скидки и выгодные предложения

    Компания «ТрейдКом»

    Интернет-магазин «ТрейдКом», 2025